鉴别葡萄酒真假品质的方法有哪些

　　有人会说酒里能透出什么感情。那是你不懂得浪漫，自然觉得喝酒只是种宣泄。美酒像是男人的专利，与女人的关系，一直有如暗恋的情人，隔着矜持，遥遥相望。然而会有一些女人，一些自以为是豪爽直率的女人，会大大咧咧捧杯海饮，为了华山论剑，一比高低，与男人觥筹交错，难分上下，尽显巾帼气概。于是，酒便成了女人某类气质的象征，那鉴别葡萄酒真假的方法有哪些呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　鉴别葡萄酒真假的方法

　　1、碱法

　　根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇堿就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果在红酒中加入食用堿(俗称苏打，做面包等发酵用)变色，就说明葡萄酒是真的。

　　2、纸巾法

　　取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

　　什么特征的葡萄酿制葡萄酒

　　1、大多是欧洲品种的葡萄

　　葡萄原是属于VITIS料的植物，世界上的葡萄品种有很多，而适合酿酒用的葡萄多属于欧洲种，其中包括我们熟悉的赤霞珠葡萄等，极少部分酿酒葡萄属于美洲和混合种。

　　2、颗小皮厚颜色深

　　酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

　　3、产量低

　　酿酒葡萄要栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需要特别强调其特性。

　　因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。

　　葡萄酒的主要种类

　　1、雷司令

　　雷司令是成为品酒达人的入门酒款!这款白葡萄酒非常适合讨厌酒精、喜欢水果酒或鸡尾酒的人喝，闻起来带点水果的香气，品尝起来也富有甜味，是一款最适合搭配麻辣的泰式料理的白葡萄酒!

　　2、黑皮诺

　　刚开始学喝葡萄酒的人经常抱怨，含有单宁酸成分的酒喝起来像是啃过干燥树皮一样。但是，红葡萄酒黑皮诺只含有非常轻微的单宁酸，巧妙地混合后，味道意外的棒，喝起来就像一阵带有樱桃及蔓越梅味道的风吹来，再伴随着轻微的香料味及菸草味，甚至是带有蘑菇味的泥土香气，相当特别!

　　3、灰比诺/灰皮诺

　　虽然字面上不一样，但这两个名字指的是同一种葡萄酒，其实，许多酒类的名字大多数都是以起源地命名!PinotGris这名字来自于法国，PinotGrigio则是来自于意大利。

　　4、佳美

　　佳美在葡萄酒界中就像是既时尚又知性的年轻女孩!而这种葡萄酒又特别得老年人喜爱，尝起来和灰比诺的味道非常像，但是更浓郁，像是闪耀又自然的初吻。

　　自酿葡萄酒会出现什么病

　　1、酒花病

　　就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

　　2、变酸病

　　就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。

　　3、厌氧性微生物病害

　　就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底乳酸菌。并要通过下胶过滤后杂菌。

　　4、铁破败病

　　就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

　　5、棕色破败病

　　就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2以及下胶后对葡萄酒过滤。

　　总之，相信大家在网上也看到很多鉴别葡萄酒品质的方法，但是有的方法并不能有效的帮大家解决问题，因此，采用碱法和纸巾法来判断葡萄酒品质都是非常简单的，特别是纸巾法，道具随处可见，这样简单的方法，你学会了吗？