兼香型白酒的酿造工艺

　　兼香型白酒他之所以有着最独特的口感，其实还是来源于工业工艺，对于白酒的香型起着一定的决定性作用，只有工艺进行一定的创新和升级，那么它的口感才会呈现出多种多样化的风格。所以今天小编要带您了解的是兼香型白酒，酿造的工艺流程是什么样的？

　　工艺决定香型，先有工艺，后有香型，只有在工艺上创新，才会有更多风格，更多香型。以兼香领袖口子窖为例，其香气馥郁，窖香幽雅，富含陈香，醇甜及窖底香的香型特点，与口子窖四大传承创新的工艺体系是分不开的。
　　挖掘并传承源自明清的大蒸大回工艺。几百年来在酿酒行业早已失传，唯有口子，将这一古老技法的精髓与内涵完整保留。所谓大蒸大回，就是发酵后，将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花型曲和超高温曲，再入窖发酵。如此循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后将酒糟丢弃。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质极佳，为此，口子人不惜耗费成本，坚持使用，以保障口子窖酒独有的风味与口感。
　　独创的高温润料堆积法。口子酒业借鉴了“高温润料法”，并将其创新发展为独有的“高温润料堆积法”。所谓“高温润料堆积”，即是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用高度的热水浸泡膨胀、拌好并堆积起来。这样经过堆积，可以去除原料中的杂味，并带出高粱独有的粮香味，同时产生更为特殊的香味，使酒中的香气成分更加丰富，这也是形成口子窖酒“兼香风格”的香型基础。
　　持之以恒的三部循环储酒法。口子窖酒的窖藏，被称为“三步循环储酒法”。酒蒸出后，根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖酒的优级酒需先储存于地上大罐群，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步磨合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下恒温、湿润，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及各种物质和水分子之间的契合度都达到最佳状态，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调，使口感达到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特点，得到淋漓尽致的体现。
　　浓香，兼香型白酒到底有什么区别
　　一、酒香种类不同
　　1、浓香型白酒：浓香型白酒只有一种主体香。百
　　2、兼香型白酒：兼香型白酒具有两种以上主体香。
　　二、酒体不同
　　1、浓香型白度酒：浓香型白酒酒体绵柔甘洌、入口问甜、落口绵、尾净余长。
　　2、兼香答型白酒：兼香型白酒酒体细腻丰满，回甜爽净。
　　三、香味不同
　　1、浓香型白酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、等特点。
　　2、兼香型白酒：兼香型白酒具有酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁的特点。
　　小编总结，经过持之以恒不懈努力的追求，兼香型白酒特色代表品牌随之诞生，其中比较著名的是安徽省的口子窖酒，由于这里有着十分便利的交通和独特的地理位置。所以对于兼香型白酒的酿造提供了一定的便利，它经过特色的传承和创新，保留了本身的口感和特色，即使不惜耗费成本也要进行坚持酿造。现在这款酒作为兼香型白酒的代表，有着一定的地位，酒体也比较丰满，体现出了一种酱中有浓浓中酱的风格。